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杨国福的“麻辣传奇”

从几毛钱一串、几块钱一碗做到年营收几十亿的生意;从东北到全国,再到世界……麻辣烫品类开展强大的一同,也孕育了杨国福麻辣烫等一批令人惊叹的“麻辣传奇”。

“火锅涮起、串串串起、麻辣烫走起”......近来,杨国福麻辣烫17周年主题庆典“17一同续写麻辣传奇”在上海杨国福全球中心举办。

在周年庆上,一曲由闻名歌唱家、新川歌文明代表陈小涛演唱的《麻辣传奇》,将麻辣烫等川菜品类一往无前的“麻辣精力”诠释地酣畅淋漓。杨国福麻辣烫,作为我国麻辣小吃连锁餐饮的俊彦,也再次站在了聚光灯下。

 △17周年主题庆典现场,创始人介绍品牌开展

01

17年时刻开店5900+,

一进一缓,杨国福麻辣烫踩对了要害点  

2000年,杨国福与妻子开端在路旁边摆摊创业。 

彼时,路旁边小摊首要仍是卖粥、小菜类,杨国福也跟着卖起了大碴粥和小菜。有一天,他发现同一条街卖麻辣烫、烤饼的一家饭馆生意不错,每天都有排队。其时收入水平很低,麻辣烫这种有肉有菜、种类丰厚,又廉价实惠的快餐小吃很受欢迎。他仰慕之余,也动了做麻辣烫的心思。

2001年,杨国福租下一间几平米的小地下室,开端揣摩如何做有特征的麻辣烫底料。 

因为没有师傅教,他只能把吃到的制品在脑中复原,逆推产品配方,遇到了不少困难,比方,用电饭锅煮了一锅生菜、海带,放入豆瓣酱,出来却不是那个味儿;学习同行炒香辛料,成果把锅炒煳了。 

之后,杨国福配偶不停地寻觅香料,测验各种底料的调配,在口味上试错,搜集门客的反应......几番的倒闭、歇业总算在探究中研制出一起的底料配方。 

2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街树立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。  

 △杨国福麻辣烫雏形

因为前期准备充分,加上经商老实,回头客许多,“杨记麻辣烫”开业半响就售罄,生意非常火爆。到2005年的时分,杨记麻辣烫现已招引了许多亲属朋友参加,开展出二三十家的规划。这一年,杨国福又找到了新的学习方针。 

“其时哈尔滨有一家包子铺,开了300多家连锁店,咱们也产生了这样的愿望。”杨国福意识到,跟着竞赛对手越来越多,有必要要走品牌和公司化路途才干强大自己。   

2005年,杨国福用自己的姓名注册了商标。2006年正式对外开放加盟,可是加盟规划扩展后,因为亲属托亲属、朋友托朋友,钻空子占廉价等让人头疼的问题也层出不穷,久而久之对品牌开展极为晦气。 

所以,杨国福下狠心砍掉了每年两三百万元的加盟收入,在2010年决断叫停了气势正旺的加盟,对问题进行收拾。   

经过收拾,杨国福麻辣烫从头规划了视觉形象,提出了快餐式麻辣烫的概念,正规化了加盟流程,树立规范化食物加工厂,与国表里各类食材供货商签署战略协作协议......不断地进行自我整改。 

底层体系收拾结束后,杨国福麻辣烫迎来了高速扩张。

从2013年起,杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。2020年,在创建十七年后,杨国福麻辣烫门店数达到了5900+,脚印广泛全国31个省/直辖市/自治区,400个城市,具有18个全国区域代理,10家海外店辐射4个海外国家。 

总的来看,杨国福麻辣烫17年风雨兼程,不管是开端创业时的研究探究,仍是连锁品牌化的进程,都一进一缓,精准地踩对了每一个要害点。 

 02

产品运营+供应链+组织建设,

三驾马车,驱动一步步迭代进化

从1到5900+,从本乡开展到海外,在(ID:hongcan18)看来,杨国福麻辣烫一路开展强大的背面,是产品运营不断立异、供应链提早布局和组织建设合力的成果。

1)产品运营:产品不断立异,门店持续晋级   

麻辣烫源于四川,川菜本来又麻又辣,并非所有人都受得了这种重口味。 

为了让麻辣烫的口味愈加普适,杨国福麻辣烫要点改进了汤底。将东北牛骨汤交融进四川麻辣烫,人为地削减麻辣感。并在底猜中添加了冰糖和全脂奶粉,终究调制出汤汁呈奶白色,口味咸中带甜能进口的麻辣烫新种类——东北麻辣烫。

凭仗“能够喝汤的麻辣烫”这一特征,杨国福麻辣烫一举打响品牌,牢牢占有了顾客心智。

除了锅底立异外,杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫,至今现已成为麻辣烫品类最遍及的出售方式;为确保食用卫生,杨国福麻辣烫也创始了单锅现做的方式,被同行广泛仿效。 

△最新推出的甜西红柿汤底麻辣烫

产品立异的一同,杨国福门店也在持续晋级,让整个品牌形象变得更有品质感。  

早在2003年创建之初,杨国福就将麻辣烫从路旁边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫,推翻了曾经路旁边摊麻辣烫的业态方式。2012年今后,杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面,将门店再次晋级,视觉上主打暖色调,“美好滋味始于杨国福”品牌Slogan也在这时推出。

现在,杨国福麻辣烫将进行门店的第四次晋级。新的五代店将从环境、服务、产品展现等全面提高,以投合顾客和更多年青人的需求:  

产品展现方面,   以往展现、保鲜的食物展柜,要做视觉审美的晋级,菜品包装也要优化; 

服务方面,   要改动以往纯自助、无服务的方式,让顾客得到亲热、适可而止的注重和服务; 

环境装饰方面,   会做出更契合年青人喜爱的规划和规划; 

营销方面,   跟年青人们做一些风趣好玩的会员互动活动,添加黏性。 

2)供应链:投入4亿,建成出产研制基地   

未来的餐饮竞赛,归根到底是供应链的竞赛。“底料、复合调味料是麻辣烫的中心竞赛力。”杨国福表明,一碗麻辣烫看似简略,但所用底料和配料有许多考究,花椒、八角、肉桂、甘草,乃至盐的种类、产地不同,口感也有差异。 

为了确保几千家门店的出品安稳,2018年杨国福集团不吝投入4亿巨资,建成了四川出产研制基地。该基地占地48亩,集收购、研制、出产、包装、运送、物流于一体,装备调味料研制中心、智能厨房试验中心等,出产的火锅底料和粉料包产品可满意20000家门店的质料供应。 

△杨国福麻辣烫四川研制出产中心

在杨国福方面看来,外采这些资料的确不需要重财物投入,但规范化程度会大大下降。而重财物的自建供应链方式,虽然在前期投入较大,可是完成了真实将供应链把握在自己手中,构建了品牌的护城河。 

“杨国福麻辣烫想走得更远,这是有必要挑选的一条路,只要打造自己的供应链体系,才干具有中心竞赛力。” 

3)组织建设:树立商学院,提高团队的专业度  

近期,媒体发表杨国福商学院树立,做麻辣烫的餐企开商学院,这的确是破天荒。但这背面反映的则是,杨国福集团对人才培育的注重。 

△杨国福商学院致力于培育内部职工与加盟商,增强人才团队的实力

“杨国福商学院,首要致力于培育集团内部职工和加盟商......为集团的开展赋能。”杨国福先生在介绍品牌17年开展进程时提到,“职工是集团的财富,是集团的见识,是集团十七年的精华与缩影。”

杨国福麻辣烫之所以能够开展到5900+的规划,要害也在于人。其18个区域代理商,担任全国各地的门店运营和开发,他们大多是从底层加盟商生长起来的,许多都与品牌一起生长了几年乃至十几年。 

现在,这18个区域代理商的300人团队,加上集团总部合计600多人,为广阔加盟商服务。

据了解,新近树立的商学院,首要致力于训练公司内部职工及加盟商,从内部提高团队的专业程度,从而将品牌做强,做大,做专。经过商学院从内部训练视点切入,法务从法令视点束缚,集团从监管视点管控,全方位提高加盟商的各方规范。 

 03

从文明汲取力气、拓宽海外商场,

杨国福麻辣烫将目光投向更远

在杨国福麻辣烫创建17周年这个重要的节点,杨国福集团相关担任人泄漏,他们将把目光投向更远,在集团的第4个五年之期,做好以下几件事:

首要,在门店和运营方面持续高规范要求。  一要进一步提高门店的餐饮规范,规范门店卫生、职工服务等内容,给顾客供给更好的消费体会;二要全面改进门店视觉,推出全新一致的VI及门店陈设规范;三要实在督导办理,将每个细节都真实落实到举动。

其次,在开展布局上,杨国福麻辣烫也设立了全新的方针。   

在产品内容上,方案于年末推出品牌C端零售产品,包括自热麻辣烫、自热小火锅、火锅底料等;在商业方式上,将树立全新的电商团队,开设C端产品电商旗舰店,致力于为顾客带去更多样化的消费场景;并将全面打通会员体系,为顾客进一步供给深耕服务......

“这些办法,能够给顾客更全面深化的用餐体会,也更好的为集团开展赋能。”杨国福集团相关担任人表明,现在许多作业已在严重推进中。

此外,海外商场的拓宽,也是杨国福麻辣烫接下来的要点,让我国的麻辣烫走向世界舞台、香飘全球,一直是杨国福麻辣烫的愿望。  

从2017年首家海外分店落地澳大利亚后,杨国福麻辣烫就开端招兵买马,延聘具有多年海外作业经历的专业人士担任世界部担任人,在60多个国家注册了商标。未来,还可能会考虑与海外餐饮大公司协作拓宽当地商场。 

在这次17周年庆上发布的品牌歌曲《麻辣传奇》,经过极具张力的川曲唱腔、浸透厚意的曲调,在问候麻辣烫的来源、为广阔门客传达了川蜀美食文明的一同,也表达了杨国福集团进一步加速海外商场的门店拓宽,将我国的麻辣文明传递到全球的战略规划。

结 语 

在一个个餐饮品牌的推进下,麻辣烫这个旧日的地摊小吃,变成了时髦餐饮,在产品口味、工艺规范、售卖方式和门店形象等方面达到了一个新高度。

而头部品牌杨国福麻辣烫这17年的开展,更称得上是一部见证品类蝶变的活前史。在接下来麻辣烫规划化、品牌化开展的新时期,杨国福麻辣烫还将续写怎样的传奇?咱们拭目而待。